Om Sushi

Vad är Sushi?

De flesta som inte är bekanta med sushi associerar ofta genast till rå fisk när de hör ordet. En japansk rätt som innehåller rå fisk kallas i själva verket för "Sashimi". Sushi däremot är en rätt som baseras på ris med vinäger och även om rå fisk ofta är en del i sushi kan det i stället handla om grönsaker eller omelett som serveras med riset. Ordet sushi är från början en förkortning av "su-meshi", där "su" betyder vinäger och "meshi" betyder ris.

Sushi kan serveras på många olika sätt, men här i Sverige och på många andra ställen utanför japan är det framför allt två typer av sushi som man stöter på, "nigiri" och "maki". "Nigiri" är små risbollar med olika typer av pålägg och "maki" är rullar av sjögräs fyllda med ris och annan fyllning.

Historia

Även om man brukar säga att sushins hemland är Japan så började det i själva verket i Kina kring 600-talet. På den tiden ville man konservera den fisk som man fångade och den enda metod som fanns för att göra det var jäsning. Den råa fisken tvättades, fileades, placerades mellan lager av salt och pressades ihop av tung sten. Fisken fick vara kvar mellan saltlagren i ett antal månader innan jäsningsprocessen var avslutad.

Så småningom upptäckte man att om man rullade in fisken i vinägerdränkt ris så tog jäsningen av fisken några dagar i stället för några månader. När jäsningen var klar kastade man bort riset och åt fisken. Vid tider av torka och brist på mat började man med att även äta riset och på så vis föddes sushin.

På 1800-talet planerade en mycket känd kock, vid namn Yohei, en middagsfest. Eftersom han inte hade förberett tillräckligt mycket fisk till festen plockade han fram en bit ojäst fisk från frysen och bestämde sig för att servera denna. Han upptäckte då att den frusna fisken hade bibehållit sin smak och att eventuella bakterier hade dödats i frysen. Efter den här upptäckten skapade Yohei den typ av sushi som vi äter idag.